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圣诞树桩蛋糕卷
来源: 作者: 发表时间:12-26 16:12

圣诞树桩蛋糕卷的做法

“圣诞节的来临,一棵圣诞树桩蛋糕让你的圣诞氛围瞬间爆棚圣诞节的来临,你不妨试试这个树桩蛋糕应应景利用松软的蛋糕胚,和巧克力香缇奶油的结合再用甘纳许来装饰成粗糙的树桩,撒上“白雪”加上一个小糖人的圣诞老公公来装饰圣诞气息很浓郁”

食材明细蛋糕体用料

细砂糖45克

低筋面粉45克

可可粉15克

牛奶40克

玉米油40克

鸡蛋5个

巧克力香缇奶油用料

细砂糖12克

黑巧克力30克(甘纳许用)

淡奶油150克(夹馅奶油用)

表面甘纳许用料

黑巧克力100克

防潮糖粉适量

淡奶油100克

奶香口味

烤工艺

数小时耗时

神级难度

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:1

1

准备好所有的材料。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:2

2

鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放在一个小碗里。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:3

3

可可粉倒入打蛋盆里待用。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:4

4

玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:5

5

热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:6

6

再加入热牛奶,再用手动打蛋器乳化好。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:7

7

过筛低筋面粉到乳化好的可可液里,用手动打蛋器混合到无干粉即。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:8

8

混合好后稍微放后再加入蛋黄。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:9

9

再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:10

10

接下来处理蛋白霜,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再一次加入所有的细砂糖。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:11

11

再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:12

12

最后用低速打发整理蛋白霜,稍微打发一会就好,打发好的是细腻的蛋白霜,状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:13

13

将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:14

14

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:15

15

再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:16

16

事先准备好28*28的金盘,先铺好油布或者油纸。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:17

17

再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:18

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烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:19

19

时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:20

20

然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:21

21

在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:22

22

待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅,先制作甘纳许,把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,热水的温度不能超过50度,水温过高会造成甘纳许油水分离。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:23

23

在制作甘纳许要需要耐心,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可,然后放在一边放凉待用。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:24

24

淡奶油倒入打蛋盆中,再加入细砂糖。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:25

25

用电动打蛋器中速打发,打发至5成即可加入甘纳许。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:26

26

再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理,9成状态即可。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:27

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待蛋糕晾到完全凉时,底下放一张油纸,蛋糕反面向下,正面向上,上下两端斜着90度切掉一点,然后在表面铺上巧克力香缇奶油,中间厚点上下两端稍微薄点。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:28

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利用擀面杖来帮助卷起来,由下往上的卷起来,最后用油纸包住,放冰箱冷藏定型10分钟。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:29

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再次准备淋面的甘纳许,淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1:1,同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:30

30

做好的甘纳许还是有温度比较稀,不可以马上淋到蛋糕卷上,必须放到冰箱冷藏至很稠的状态,用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:31

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甘纳许制作好后放到稠状时,蛋糕卷放到晾网架上,底下放一张油纸,在蛋糕卷表面淋上甘纳许,然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:32

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然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了,再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。

小窍门

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6. 拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡

【责任编辑:王宣红】

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